Receta: Macarons.

Pido perdón por no subir entrada en varios días. He estado relajada y tranquila, realmente no tengo una excusa como falta de tiempo (porque si hablamos de tiempo, tengo de sobra), simplemente no tenía ganas, pero estuve tomando fotos e ideando entradas, de eso no se preocupen jiji.

Hoy les traigo una receta que me han pedido mucho por instagram, son los macarons hechos por gemeli wini. Es una receta sencilla, pero que tiene sus truquitos :)

Los ingredientes que necesitarán son:

- azúcar flor

- harina de almendras (a falta de ellas, almendras naturales)

- 3 huevos

- azúcar normal

Empecemos:

1. Como no tenemos harina de almendras, se pueden triturar almendras naturales como reemplazo. Un dato extra para este paso, pueden hervirlas para que se desprendan de la cáscara y así no queden grumitos de ellas en la masa. Luego de tener la "harina", se tamiza hasta que no queden grumos. También deben tamizar el azúcar flor.

2. Luego de tener tamizados esos dos ingredientes por separado, en un bowl se tamiza (nuevamente) 1 taza de harina de almendras y 2 de azúcar flor. Esa mezcla la tomaran y la tamizaran igualmente (estos tamizados son muy importantes para esta receta).

3.  Separar 3 claras de huevos (éstos deben estar en t° ambiente).

4. Se baten las 3 claras añadiendo de a poquito 2/4 de taza de azúcar sin parar de batir hasta formar el merengue.

5. El merengue debe tener una consistencia cremosa y un brillo en la superficie. Añade unas gotitas de colorante para darle color. En este caso lo hicimos de color rosado.

6. Paso MEGA importante: Se mezclan los ingredientes secos (harina de almendras y azúcar flor) con el merengue de a poco tamizando cada porción. Al mezclarlas se debe realizar un movimiento circular y hacia el centro. Repite este paso por cada porción y hasta que la mezcla tenga la consistencia deseada.

La mezcla debe quedar de una consistencia cremosa, un poco espesa sin ser líquida. Debe caer al tomar un poco de la mezcla con una espátula de una forma suave, además de tener un brillo en la mezcla final. En la siguiente foto pueden ver un ejemplo de ello:

7. En una bandeja se coloca papel mantequilla o una base de silicona para hornear y con una manga se hacen pequeños circulos intercalados entre sí (para que no se junten). En el caso que no queden uniformes, con una espátula pequeña pueden darle forma a la superficie hasta que quede uniforme. Luego se golpea la bandeja contra el mesón para que se eliminen las burbujitas de aire que pueda tener la mezcla.

Se dejan en reposo por 30 minutos (preferentemente en un ambiente más cálido, cerca de una estufa por ejemplo) hasta que se endurezca un poquito la superficie. En nuestro caso, por tener una cocina bastante cálida, el tiempo de reposo es exacto, mientras que en otros casos, si es húmeda la habitación, puede tomar un poquito más de tiempo.

8. Otro punto clave: En un horno normal se pueden hornear en 145° por 10 minutos. Es un tiempo bastante relativo, al igual que la temperatura de la cocina que uno tenga. Es importante estar revisándolos en cada momento, porque si se tiene poca temperatura, no se forma el "anillo" del macaron y si es muy alta, éstos se pueden quebrar.

En nuestro caso, utilizamos el horno de la cocina a leña, el cual es perfecto para esta receta. Se demora un poquito más, pero se forma el "anillo" característico del macaron de inmediato. Luego sólo se revisa para ver si se hornean completamente.

9. Se retiran los macarons una vez que estén listos. 

En el caso de la base de silicona, los macarons se retiran deslizándose fácilmente y con el papel mantequilla, éstos pueden quedar un poquito pegados, pero se pueden retirar añadiendo en una bandeja un poco de agua y luego colocar encima el papel mantequilla con los macarons. Esto ayuda a que el papel se humedezca y sea fácil el retiro de los macarons.

Deben tener una consistencia crujiente por dentro:

10. Una opción para el relleno puede ser la crema chantilly, se puede hacer con crema para batir, crema batida o crema en polvo. Nosotras utilizamos la que viene en polvo, que se mezcla con 3/4 de taza de leche blanca (recién sacada del refrigerador).

Al levantar el bowl, la crema no debería moverse ni deslizarse cuando esté lista.

11. Otra opción para el relleno puede ser helado (súper rico). Nosotras ocupamos de sabor vainilla.

A la crema pueden agregarle trocitos de frutas, como durazno o frutillas (o de su preferencia).

¡ Y listo !

Tendrán un postre muy, muy rico para servir y compartir.

Espero que les haya gustado la receta.
Es un poco difícil de hacer y tener un buen resultado la primera vez, pero con práctica y perseverancia se puede lograr. Gemeli wini lo intentó 5 veces antes de que le quedaran perfectamente (antes sólo lograba el sabor, ups). Además, pueden ser creativos a la hora de rellenarlos.

Ojalá estén teniendo unas lindas fiestas.
Chai.
♡

PD: He respondido sus comentarios y visitado algunos blogs. Mañana sigo comentado y visitando sus lindos blogs :)